Cashewnoten kunnen echt worden omschreven als 'harde noten om te kraken'-ze zijn allesbehalve eenvoudig.
Om te begrijpen hoe de ivoorkleurige-cashewnoten die u lekker vindt, ontstaan, moet u eerst het proces van de verwerking van cashewnoten begrijpen-vanaf hun oorsprong tot de verschillende stadia die ze ondergaan voordat ze de eetbare lekkernij worden die we kennen.
De oorsprong van de cashewnoten heeft ook invloed op de verwerking ervan, aangezien de grootte van de korrels aanzienlijk varieert tussen verschillende regio’s. Bovendien heeft de plaats van herkomst invloed op de specifieke kenmerken van de korrels-zoals hun grootte, smaak, textuur en kleur.
De cashewnoot is een noot die door de natuur zwaar beschermd is.
Waarom zijn cashewnoten zo moeilijk te pellen? Dit komt doordat de rauwe cashewnotenpit-die uit de cashewvruchten steekt- is omhuld door een harde buitenlaag en meerdere beschermende lagen.
Het is niet alleen moeilijk open te breken, maar het bevat ook cashewnotendopvloeistof (CNSL)-een allergene hars waarvan bekend is dat deze huidirritatie veroorzaakt.
Tijdens de verwerking van cashewnoten worden specifieke technieken gebruikt om de korrels te extraheren op een manier die zowel de schiller (in geval van handmatig schillen) als de pit zelf beschermt.
Eenmaal gepeld blijkt de cashewnoot bedekt te zijn met een dunne, poederachtige-bruine schil die bekend staat als de testa (ook wel de cashewschil genoemd). Deze testa dient als nog een beschermende laag die de pit omhult.
Het verwijderen van de testa vereist mechanische verwerking, of een combinatie van mechanische en handmatige methoden.
Alle overblijfselen van de testa die de machine niet volledig kan verwijderen, moeten vervolgens voorzichtig worden weggepeld door geschoolde arbeiders met behulp van kleine messen.
Bovenstaande dient als een korte introductie over de kenmerken van de cashewnoot. Het hele traject van de verwerking van cashewnoten is in werkelijkheid veel complexer dan dit overzicht doet vermoeden. Hieronder geven we een samenvatting van de belangrijkste stappen die betrokken zijn bij de verwerking van cashewnoten.
Drogen
Rauwe cashewnoten moeten een droogproces ondergaan voordat ze doorgaan naar de volgende verwerkingsfasen. Drogen is in feite een cruciale stap die uiteindelijk de kwaliteit van de afgewerkte cashewnoten bepaalt.
Dit droogproces moet binnen enkele weken na de oogst voltooid zijn, waarna de cashewnoten worden bewaard voor later gebruik.
Afhankelijk van de hoeveelheid rauwe cashewnoten die nodig zijn om het hele jaar door -verwerkingsprocessen te ondersteunen, kan het drogen een arbeids-intensieve onderneming- zijn, waarvoor grote open ruimtes, veel personeel en een overvloed aan zonlicht nodig zijn. Onseizoensgebonden regenval kan dit droogproces aanzienlijk verstoren.
Peeling
Zodra de rauwe cashewnoten zijn gepeld, wordt de pit -die nog steeds in de testa zit- onthuld. Deze geroosterde, natuurlijke hele korrels zijn op zichzelf al een heerlijke traktatie.
Na het roosteren wordt de testa broos en kan voor consumptie gemakkelijk met de hand worden verwijderd.
De meeste cashewnoten gaan doorgaans direct van deze fase naar de volgende: beschietingen. Het proces van het pellen van cashewnoten omvat meerdere stappen die zijn ontworpen om de volledige verwijdering van de zaadvacht te garanderen zonder de pit te beschadigen.
Beoordeling
Eenmaal gepeld zijn cashewnoten klaar voor consumptie. Dit is waar het proces van cashewverwerking echt interessant wordt. Op basis van verschillende kenmerken worden de cashewnoten in eencashewnoten sorteermachineen gesorteerd in verschillende klassen.
Hele cashewnoten worden gescheiden van gebroken cashewnoten; Vervolgens ondergaan zowel de gebroken als de hele noten afzonderlijke sorteerprocessen.
Hele cashewnoten worden beoordeeld op basis van kenmerken zoals grootte, uiterlijk en kleur. Vanwege de kenmerkende niervorm van de cashewnoten wordt de grootteclassificatie bepaald op basis van het aantal.
De prijs van cashewnoten is afhankelijk van hun soort. De mooiste-uitziende cashewnoten-vooral die met de grootste korrels-zijn relatief zeldzaam en vragen uiteraard om de hoogste prijzen.
Omdat cashewnoten een product zijn dat onderhevig is aan aanzienlijke prijsschommelingen, verandert hun marktwaarde voortdurend als reactie op de heersende marktomstandigheden.
